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中国传承人张书超:弘扬苏州“国宴”

发布日期:2021-09-23 14:12   来源:未知   阅读:

  •   2021年9月22日,经中国传承人大数据库中心非遗和传统文化传承专业委员会审核,认为江苏省苏州市张书超同志申报的“苏州织造官府菜制作技艺”具有传承价值,符合申报条件,准许入库传承人网《中国传承·人才智库》,并授权使用受知识产权保护的“中国传承人及图”牌证。

      据了解,张书超生于1980年,山东菏泽人,凭借自己在部队所学到的烹饪技能,退伍后进入了苏州饮食行业,并有幸投在苏州民俗学会餐饮文化研究会秘书长、苏州吴门人家饮食文化有限公司董事长沙佩智女士门下,正式拜苏州烹饪大师史俊生师傅为师,专门学习和从事苏州织造官府菜的烹调。

      2011年史俊生大师被评为“苏州织造官府菜非物质文化遗产制作技艺的传承人”。张书超在史师傅的带领下,澳门葡萄侠诗资料大全。也坚守苏州菜传统烹饪制作技艺。多年来,他一直从事传统苏州菜的挖掘、整理、保护、传承、开发的工作。他潜心厨艺,不仅向老厨师学习,还向苏州的豪门望族的官宦后人学习。香港六和彩开奖记录,在采风挖掘、调查研究苏州传统菜的制作技艺时,到中国第一历史档案馆等处查找相关资料,再与师傅和烹饪大师刘学家、邵荣根、姚承麟等大师一起商议开发、复原苏州织造官府菜。